• 饮食文化

    中国传统技艺-吹糖人

    糖人由各种类型的蔗糖或麦芽糖组成,包括人,动物,花和植物。据说宋代有糖人,大多是扁平形状。就像今天的糖画一样,它们被称为戏剧糖果。后来,他们也被称为厚糖葫芦,糖浆玛哈,玩秋千,糖益娘,糖官,糖塔,糖龟等。

    糖人制作是一种民间工艺。工匠负担一个负担,一个用于取暖炉,另一个用于糖和工具。通过加热蔗糖和麦芽糖制备糖。颜色为棕黄色,有些是红色或绿色,因为添加了颜料或颜料。使用时控制热量是关键,过热太薄,容易变形,冷却太难形成。使用的工具很简单,主要是铲子和铲子。

    糖人不容易拯救。在过去,当甜点短缺时,他们会在玩完后吃含糖的人。如今,为了健康,人们为了观看目的而不是为食物购买糖人,并让他们长时间变成黑色。

    在过去,许多艺术家使用青铜锣沿街出售,有些艺术家还带有花,鸟和野兽的圆盘。付钱之后,他们可以将指针转到磁盘上并指出在哪里吸引孩子。在过去,糖人非常便宜。当他们不富裕时,他们是孩子们最喜欢的东西。在20世纪80年代早期,几美分或几个牙膏可以换成糖人。如今,孩子们有更多的玩具,糖人不再仅仅是孩子,而是被视为民间艺术。在街上制作糖人的艺术家较少。它也出现在北京的庙会上。糖人的价格从几元到十几元不等。

    手艺

    吹糖
    糖人的生产过程可分为三种类型:吹制,涂装和塑料。

    吹糖
    被糖炸的人将糖吹成各种形状。据说,吹糖的技术始于明末清初。当生产时,将糖稀释,并用麦秆挑选少许糖。在这根稻草中,糖像气球一样膨胀。转动和其他技术混合和吹成各种形状。最后,用竹棍跳下并冷却形成。吹糖的人大多是动物形状,浓郁,常见的是十二生肖。被吹灭的含糖人物薄而脆弱。

    画糖人
    彩绘糖的人在板岩或铜板上涂上糖浆。板岩由光滑而凉爽的大理石制成,上面涂有一层防粘油。糖浆好后,用小勺子捞起,倒出石板上的线条,形成图案。因为糖浆在板岩上快速冷却,所以必须一次完成,生产过程非常令人兴奋。形状完成后,用小刀片铲掉糖漆,粘上竹棒,然后浓缩后即可食用。
    抽糖的人遍布四川,自贡品种最多。糖画的内容往往是鸟和甲虫,一些大师制作复杂的戏剧人物,这是非常微妙的。

    塑料糖人
    塑料糖人们使用模具来塑造形状。

  • 饮食文化

    中国幸运饼乾?探究幸运饼乾的来源

    运气饼干(Fortune cookie)是脆和含糖饼干从通常由面粉,糖,香草,和芝麻籽油与一张纸里面的,“运气”,在其上是一个格言,或模糊预言。内部还可以包括带有翻译的中文短语或一些作为彩票号码使用的幸运号码列表;幸运饼干通常在美国和其他西方国家的中国餐馆中作为甜点,但在中国不是传统。幸运饼干的确切起源尚不清楚,尽管加利福尼亚州的各种移民群体声称在20世纪初推广了它们。它们很可能起源于19世纪末或20世纪初日本移民到美国制作的饼干。日本版没有中国的幸运数字。

    早在19世纪,就在日本京都制作了与现代幸运饼干非常相似的饼干,并且有一种日本寺庙的随机财富传统,称为omikuji。日语版的cookie在几个方面有所不同,它们有点大,是由较深的面团制成;他们的面糊包含芝麻和味噌而不是香草和黄油,这种饼干被称为tsujiura senbei (辻占煎饼),并且仍在日本的一些地区销售,特别是在石川县金泽市。它也在京都的伏见稻荷大社附近出售。

    据报导,旧金山金门公园的日本茶园的Makoto Hagiwara是19世纪90年代或20世纪初在茶园中使用现代版饼干的第一人。幸运饼干由旧金山面包店Benkyodo制作。

    香港面条公司在洛杉矶的创始人David Jung 提出了一个相互竞争的说法,即他于1918年发明了这种饼干。旧金山历史评论法院试图在1983年解决争议。在诉讼期间,一笔财富cookie被作为一个关键的证据被引入,其中包含一条消息,“SF法官为LA Not Very Smart Cookie制定规则”。历史评论法院的联邦法官确定,该饼干起源于H原并且法院裁定赞成旧金山。随后,洛杉矶市谴责了这一决定。

    洛杉矶小东京的Fugetsu-do的创始人Seiichi Kito 也声称发明了这种饼干。 Kito声称已经想到了在日本的寺庙和神社出售的Omikuji(幸运单)的饼干中添加信息。根据他的故事,他把饼干卖给了中国餐馆,在那里他们在洛杉矶和旧金山地区受到热烈欢迎。因此Kito的主要主张是,他负责将cookie与中国餐馆密切相关。

    在第二次世界大战期间,幸运饼干被称为“幸运茶饼”,可能反映了它们在日本茶饼中的起源。

    在第二次世界大战期间,幸运饼干从由日裔美国人主导的甜点转变为由华裔美国人占主导地位的甜点。之所以发生这种情况的原因之一,是因为第二次世界大战期间的日裔美国人实习,强行将10万多名日裔美国人聚集在拘留营中,包括那些生产幸运饼干的人。这为中国制造商提供了机会。

    幸运饼干中发现了不寻常的非积极格言
    20世纪初之前的幸运饼干都是手工制作的。然而,幸运饼干行业在加利福尼亚州奥克兰的Shuck Yee发明幸运饼干机之后发生了巨大变化。该机器允许批量生产幸运饼干,随后允许饼干降价,成为许多美国人在今天大多数中国餐馆用餐后熟悉的新奇和礼貌甜点。

  • 饮食文化

    饮食文化:中国人的饮食习俗

    饮食文化:中国人的饮食习俗

     

    中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。

  • 饮食文化

    中国传统名菜—川菜

    中国传统名菜—川菜

     

     

    川菜历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有”金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有”玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后,随着人川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,使川菜又得到进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。有一本晚清的手抄本《筵款丰馐依样调鼎新录》(后简称《调鼎新录》)收录了2500种川菜品种,使今人可见晚清时川菜之大略。